咸安：柴火慢熏腊味香 传统年货俏四方

湖北日报客户端讯（通讯员王迪、咸安香传镇依妮）腊月渐深，柴火年意渐浓。慢熏新乡贾村新闻网首页最新走进横沟桥镇杨畈村21组的腊味湖北杨腊味食品有限公司，三十六间熏房静静伫立，统年松枝与茶籽壳燃烧升起的货俏青白色烟雾，在空气中缓慢流淌，咸安香传将腊肉特有的柴火醇厚咸香深深浸润进每一个角落——这是无数人心中最熟悉、最踏实的慢熏“年味”，也是腊味一家传统养殖企业转型路上飘出的第一缕希望之烟。

这一切，统年新乡贾村新闻网首页最新离不开公司总经理杨曙的货俏坚持与探索。作为一名拥有海归经历的咸安香传“80后”返乡创业者，杨曙在2022年面临家族企业的柴火转折点：父亲于2012年创办的养殖场，在市场竞争与产业升级的慢熏双重压力下遭遇发展瓶颈。在市农科院驻村工作队的建议与支持下，杨曙多次前往恩施、湘西等腊味传统产区考察，最终决定将养殖场转型升级为腊味加工企业。2023年7月，在镇、村及相关部门帮扶下，老厂房完成改造，一座现代化腊味生产基地正式落成。

推开熏房厚重的大门，成排的腊猪脚、腊肉、腊肠、腊鱼整齐悬挂，在恒温慢熏中悄然完成风味与色泽的升华。为了适应市场需求并丰富产品结构，今年企业在经典产品基础上，新增了腊里脊肉、腊前夹肉、腊五花肉、腊精瘦肉等品类。“去年我们主要做传统部位，但很多客户反馈想要更细分、更符合现代饮食偏好的选择，”杨曙解释道，“比如年轻家庭喜欢精瘦肉，宴客则需要品相完整的五花肉和猪脚。”果然，新品一经推出便广受欢迎，其中腊肠、五花肉、猪脚和精瘦肉尤为畅销，成为家家户户备年货的抢手货。

“急不得，腊味是慢出来的。”熏制师傅舒上忠在弥漫的烟雾中，语气平和而笃定。已在厂里工作三年的他，熟知每一种肉品所需的火候与时间：五花肉、猪脚需熏足二十到三十天，纯瘦肉则七到十天即可，“熏过了肉质容易发柴”。这道看似简单的工序，实则是时间、温度与用心的共同作用，最终成就腊肉“瘦肉紧实、肥肉晶莹”的独到口感。

然而，订单的快速增长也对传统生产工艺提出了挑战。随着市场认可度不断提升，企业生产全面进入节前高峰，日均发货量达5000至6000斤，订单超过2000单，产品远销全国。截至目前，销售额已突破1000万元，预计春节前还将迎来约1000万元的销售增长。为应对生产压力、同时保证风味如一，今年企业试运营了数间智能熏房，通过精准控温、控湿与控烟，在提升效率的同时，也保留了柴火慢熏的独特风味。

走出熏房，生产线上的工人正熟练地进行分切、包装；电商区内，“哒哒”的订单打印声宛如新春序曲，片刻不息；直播间里，主播正透过屏幕，将这份来自鄂南山乡的传统风味，送达天南地北的餐桌。

炊烟年年升起，暖意岁岁相传。这缕从熏房中袅袅飘出的炊烟，不仅承载着人们对团圆与美味的期盼，也映照出一家传统企业在新时代的主动转型、匠心坚守与创新活力。从养殖场到现代化生产基地，从本地经营到畅销全国，杨曙和他的团队用一道腊味，熏制出跨越山海的地道年味，也走出了传统产业融合发展的稳健之路。

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